墨西哥干辣椒
Dried peppers are a key ingredient in Mexican cuisine.
如果没有它们，许多传统庆典的饭菜就不会是一样的，如传统的痣或婚礼炖菜，那就是传统的痣或婚礼的菜肴在干辣椒的酱油。许多干辣椒是温和的，它们用于将风味和质地添加到菜肴中，而不是向其添加热的热量。
智利辣椒，玉米和豆类形成了美食三部曲或墨西哥菜的基础。通常认为辣椒甚至比玉米和豆类栽培。
但是，我们如何识别和选择适合烹饪的干智利呢？当你买干辣椒时，要确保它们没有破碎，它们仍然有茎，它们看起来也没有污垢，灰尘和任何小昆虫。颜色应该是明亮的，你应该能够稍微折叠他们。如果你试着把辣椒折起来的时候辣椒碎了，那就说明它们老了。
在辣椒存放期间，它们会保持干燥。它们会改变颜色和质地，但不会失去味道。把整个辣椒放在冰箱的塑料袋里，这样它们的质地和颜色至少能保持6个月。或者更好的办法是，把辣椒烤成糊状，然后用油拌在一起，这样当你急着做一些美味正宗的东西时，它们会很方便。
为了减少一些辣椒的热热，去除静脉和种子。辣椒在浸湿时也会失去一点点他们的嗜好。我正在加入Scoville热指数根据这本书的每一个智利辣椒“在你死之前尝试的101次辣椒”通过作者大卫弗洛伊德作为参考，但让我告诉你，每个胡椒菌症也取决于他们收获的地区的土壤。
我和你分享一份在美国最受欢迎的6种辣椒的清单。当然，现在你可以找到更多种类的辣椒，我将在下一篇文章中讨论它们。但就目前而言，这些是我们在日常烹饪中消耗最多的食物。
此列表基于我在这个国家的生活和旅行的地方的经验，加上您现在可以在网上购买的许多产品。一些智能的名称根据该地区，颜色而变化，或者它们是新鲜或干燥的。
智利瓜吉略是墨西哥美食的基本辣椒：
This chile is also wrongly known as “Chile cascabel” in some areas of México. It has a long and conical shape measuring approximately 3-1/2 to 4 inches in length and about ¾ inches wide. Its skin is smooth and shiny, with a deep red color. Chile Guajillo is very popular in México, and it blends very well with other chiles like chile Ancho, chile Mulato, and chile Chipotle. Chile Guajillo (as well as Chile Ancho) gives a beautiful red color to many caldos or sopas (stews). When it is fresh, it has a green color that changes to a deep red when it ripens. The fresh version of this pepper is called “Chile Mirasol,”
在购买瓜希略辣椒时，一定要确保颜色深沉，质地厚实，有很多辣椒是作为瓜希略出售的，但它们的颜色较淡，而且皮薄，这些辣椒来自中国，而不是墨西哥的瓜希略辣椒。
斯科维尔评级：2000–5000
Recipes using Chile Guajillo also include;易猪肉炖那博达少尉那红色Enchiladas.那Mole de Olla那红宝石。
智利ancho：
由于这个众所周知的智利在全国各地使用，因此我认为提到它根据国家地区被不同的名称调用。以下是一些名字：智利颜色，智利科罗拉多州，智利·坎诺·奇诺，智利帕西拉罗哈。它是服用辣味糖酵母和辣调味汁的茶香剂，痣和酱汁的关键成分。
这个智利的长度约为4到5-1 / 2英寸，约2-3英寸宽。何时是新鲜的，这是一个智利poblano，一旦它会成熟它变为红色。为了干燥它们，新鲜的辣妹Poblanos留在植物上，直到它们成熟并且具有红色。之后，它们很晒干。这种辣椒的皮肤纹理是一种亮色柔软的皮肤，它具有深红色。它也是一种非常温和的智利，味道味道。
Scoville评分：500-3,000
Recipes using Chile Ancho:鼹鼠Poblano.那博达少尉or Wedding Stew, Adobo Sauce,红色Enchiladas.，只是提到一些。
Chile Mulato:
这也是一个智利Poblano，但它有较暗的颜色。当它干燥时，颜色几乎就像一个深红棕色，非常接近巧克力颜色。智利anco和辣椒麦托之间的差异来自一对独特的基因，使它们以特殊的颜色成熟。有时，如果你在智利ancho和智利穆拉托之间混淆，那么将两个人放在一起，那个有较暗的颜色是智利穆拉托。它的皮肤具有与凤梨辣椒和相同的尺寸相同的特征。用于这个辣椒，痣，炖菜和莎莎。它有一个稍甜的巧克力味道。
斯科维尔评级：500-3000
亚搏体育取款食谱使用辣椒麦托，鼹鼠Poblano.那鼹鼠德尔，炖。
智利Chipotle（WakChili Sec0）：
Chile Chipotle（又称Meco）的名字来源于Náhuatl单词chilpoctli，意思是“烟熏胡椒”，是一种智利辣椒，必须在植株上成熟成红色，然后收获、干燥和熏制，才能获得那种颜色和味道。如今，大部分过程都是由工业烘干机完成的，但仍有一些地区性的小生产商使用传统的番石榴和橡树方法对辣椒进行烟熏和烘干。根据吸烟方法和环境湿度的不同，Chipotle chiles可能需要一周到一个月的时间来干燥。
它们的大小不同，但平均平均Chile智利是3英寸的棕色棕色和皱纹的皮肤。
Scoville评分：5,000 - 10,000
Chiles Chipotle非常受欢迎，特别是在罐装版中用苹果酱销售的那些，它们用于辣调味汁，并为像这样炖味道和味道“chipotle肉丸”或者这是一个简单的盘子“鸡肉用奶油chipotle酱”。
智利arbol.
这是一种辛辣的，长而瘦的胡椒，皮薄而鲜红。它们长2-3英寸，宽1/4英寸。它们被用来加热餐桌上的酱汁和炖菜。就像著名的“莎莎塔奎拉“here in the United States. Seeds and veins are not usually removed from these peppers when you cook them.
确保购买有茎的辣椒，它们是蓬松的，而不是平坦，皮肤有点厚。没有茎销售的那些来自中国甚至是印度，比墨西哥arbol辣椒为非常不同的胡椒。
Scoville评分：15,000 - 30,000
您可以使用智利Árbol在此处找到许多SALSA亚搏体育取款食谱。
智利Piquín.
这些是非常烫的小辣椒，也称为“鸟辣椒”，带有细长的形状，它测量大约“长而且1/8”宽度。当它们干燥时，有几种小型热辣椒（其中有些是圆柱形，也是圆柱形形状），但是当它们是新鲜的时，它们根据它们的形状和它们种植的区域来接收其他名称。就像智利的是非常相似但是圆形的。Piquin Pepper是北部NuevoLeón，墨西哥北方州的智利非常普通的智利，也在美国南部德克萨斯州南部，亚利桑那州和NuevoMéxico。您可以在México南部和其他中央和南美洲国家找到其他这些辣椒品种。
在这个国家其他辣椒相似大小和form to piquin peppers are; chilpaya, tepin, timpinchile, totochile, quimiche, chile de monte, Chile bolita, chile canica, piquin de Coahuila, and others that change by region. The above picture represents the one that you can find here in the States as Piquin Pepper, and this one is a mix between a Totochile or a Timpinchile.
Scoville评分：50,000 -25,000
They are typically used for salsas, like thisPiquín莎莎。
如果你从未用干辣椒煮饭，请务必使用塑料手套在清洁辣椒并去除种子和静脉时避免皮肤烦躁，比抱歉更好。如果你不使用手套，我们的许多人都这样做，但仍然感到有点灼热的感觉，在你的手或手指中，将它们浸入冷牛奶中抚慰感觉。如果你的食物太辛辣，牛奶还有助于减少燃烧的感觉，喝一点牛奶，感觉会消失。
我将在未来几天发布关于最高张图片中的其他辣椒。我希望你喜欢这个信息，并对博客上的许多食谱开始用干辣椒开始烹饪。亚搏体育取款
Provecho！
小马丁内斯，
贝弗利
用来做玉米粉蒸肉的辣椒。
马丁内斯
你好贝弗利。
许多玉米粉蒸肉所用的酱汁是由番石榴和凤尾椒混合而成。但你也可以找到只使用其中一种辣椒的玉米粉蒸肉。一些玉米粉蒸肉会有一种包括辣椒片的酱汁。墨西哥的每个地区都有独特的玉米粉蒸肉制作方法。
请让我知道，如果您正在寻找一种特殊类型的泰玛酱。
戴安娜
Where would you recommend I buy these online?
马丁内斯
你好，戴安娜，
当我住在北方时，我用来从亚马逊购买他们，在我的地区找到那里。
雷内
梅莉，谢谢你告诉我关于芝士的细节。事实上，我只有几个，因为我去巴亚尔塔港度假时买的，然后把它们塞进手提箱里，这样我就可以在加拿大制作出像你这样的正宗菜肴。今年辣椒又出现在我的名单上了！
丹尼尔
你忘记了智利卡斯卡尔的写作吗？它在小组图片中，但没有个人写作。
马丁内斯
你好丹尼尔，
I’ll be posting the rest of the pepper’s information later on. And, as a matter of fact, it will be published today. Stay tuned!
丹尼尔
抱歉!
Nancy MC.
aw！我从中学到了这么多
马丁内斯
谢谢you for stopping by Nancy!
玛莎
为什么一些托马雷斯包裹在纸上？这篇论文是什么，为什么用？你在哪里买它？
马丁内斯
I had seen those tamales wrapped in paper, I think that people use them because they can find corn husks and it is a good an alternative wrapping. You can use parchment paper or aluminum foil. I found it is sold at latin stores.
Edmundo Garcia
我的干凤尾鱼里面是白色的。这有害吗？
马丁内斯
你好Edmundo，
It seems like it could have some kind of insect or mold growing in there. Not sure how bad is it until I see a picture. If you remove the infected part you can use the rest of it.
Tammy Dorje.
so useful! I just made your tamales and salsa de arbol. so helpful to understand what chiles to use and why! Especially the quality and how to tell where they are from